曲阜作为孔子的故里,自古以来就独具一股书卷气息。哪怕过去了千年,我们现在去曲阜旅游,依旧可以看到曲阜人民彬彬有礼,热情好客,依旧保留着当年孔夫子在世时的遗风。
每逢孔子诞辰,也会有许多人慕名来到孔庙,祈求这位万圣先师能够护佑他们在考场上如鱼得水,金榜题名。因此,历史赋予曲阜这座城市的,是千百年的文化积淀,是一直流传下来的对教育地位的尊崇,是整个民族文化价值观塑造的起点。
当曲阜悠久的历史文化与当地的饮食文明碰撞在一起时,又会出现怎样的火花呢?那就不得不提到曲阜名点——圣府糕点。
顾名思义,圣府即曲阜,这个孕育了一代教育先行者的地方被誉为圣府可谓是实至名归。而圣府糕点也就是在曲阜当地所流行的糕点,其所用原料也与其他糕点没有太大的不同,只因是孔子后裔所创,因此具有特殊的历史内涵。
圣府糕点的历史悠久,可以远溯到战国时期,它的诞生与孔子的生平是分不开的。孔子在世时一直郁郁不得志,驾车周游列国却并没有君主接受他的主张,但是在孔子身后,他的思想却被奉为正统思想。
这一强烈的反差更加激起了孔子后人们对先祖的怀念,孔子受到重视后,他的后人也因此得到很好的礼遇,他们世代袭爵衍圣府,当初孔子厄于陈蔡两国的狼狈也已经被历史的灰尘所掩盖。
为了纪念孔子,他的后裔们便自创了这一糕点,来表达对他的怀念,并且也是为了勉励后人,让他们既要牢记祖先所承受过的苦难,也要继续奋斗延续家族的荣光。
所以这一制作糕点的手法经过一代代的后人们不断研习和改进,已经自成体系,在曲阜也逐渐打开了名气,一度成为贡品。因为制作糕点的最主要特色便是采用一年四季中当季的食材,所以糕点总是时新的,颇受当地人民的欢迎。但是在古代,这种糕点还是只供宫廷、贵族及孔氏人员食用的。
和孔子的历史一样悠久的,是圣府糕点的发展,其发展一共经历了两个历程,一是表皮的变化,二是馅料的逐步丰富和多样化。从表皮来看,在圣府糕点起源的最初,采用的是曲阜当地的大米打磨成米粉,再加以面粉进行调和而成的。
但是受环境或气候的影响,有的时候水稻收成不足,且米粉对大米的要求也较高,再加上当时的手工业技术并不完善,所以圣府糕点的表皮尝起来显得粗砺,影响口感。后来随着科学技术的发展,人们对水稻的培育更加精细,打磨米粉的工具也愈加与时俱进起来,所以不断调整圣府糕点的表皮,使其变得更加酥脆可口。
从圣府糕点的馅料来看,早期的圣府糕点馅料主要是顺应天时,当季盛行什么食物,就以其为馅。春季百合馅宁心安神,夏季的薄荷馅又清凉降暑,秋天的桂花馅馨香松软,冬季的萝卜馅滋补润肺。
根据季节的变化,圣府糕点的馅料也有着不同的特色,但是在每个季节里,一直重复吃同一种馅料难免乏味,随着对食物要求的不断增高,人们开始尝试着在不同的季节里加入一些混合的馅料,如春季结合百合和蕨菜,夏季在薄荷里加入荷花,秋天便将菊花和桂花为馅,既满足了人们的创新猎奇心理,又将各种食物的营养有机结合,不断对圣府糕点这一点心推陈出新。
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